Žinoma, jūsų pačių siekiai nebūtinai turi būti tokie dideli; kai kuriems žmonėms tiesiog patinka gaminti maistą. Bet kuriuo atveju, jei jūs kada nors svarstėte apie pasitraukimą iš savo virtuvės ir į profesionalesnę aplinką, skaitykite toliau - tai viskas, ką turite žinoti apie tai, kaip tapti šefu.
1. Ištirkite profesiją
Kaip ir priimant bet kokį galimą karjeros sprendimą, visada turėtumėte kruopščiai ištirti šią profesiją. Tai suteiks jums aiškesnį nurodymą apie tai, ko jūs sau leidžiate, įskaitant visus neigiamus dalykus.
Darbo aprašymas
Virėjai dirba įvairiausiomis sąlygomis, ruošdami, ruošdami maistą ir patiekdami maistą. Nors dauguma šių pareigų yra restoranuose, kavinėse ir užkandinėse, darbą taip pat galima rasti viešbučiuose, laivuose, orlaiviuose, privačiuose renginiuose, ligoninėse ir kariuomenėje.
Paprastai kalbant, daugumoje profesionalių virtuvių yra keturių tipų virėjai, veikiantys pagal hierarchinę struktūrą. Jie yra:
- mokiniai ar virėjai, žinomi kaip komisijos virėjai
- skyriaus virėjai, vadinami virėjais de partie
- sous virėjai, kurie yra antrieji virtuvės darbuotojai
- virėjai / vadovai, kurie yra atsakingi už visos virtuvės valdymą ir yra žinomi kaip virėjai.
Profesionalios virtuvės yra aukšto slėgio aplinka, veikianti per labai griežtus laiko terminus, todėl dirbant tokiais apribojimais jums turėtų būti patogu.
Priklausomai nuo jūsų vaidmens ir darbo stažo, jūsų atsakomybė skirsis.
Komisijos virėjai:
- plėtoti savo kulinarines žinias ir techninius pasiruošimo bei maisto ruošimo įgūdžius prižiūrint labiau patyrusiems virėjams
- prireikus padėti ir padėti virėjui
- ruošti maistą ir gaminti pagrindinius patiekalus.
Partijos virėjai:
- paruošti, surinkti ir gaminti patiekalus pagal griežtą terminų grafiką
- tvarkykite tam tikrus virtuvės skyrius, tokius kaip padažai, žuvis ar pyragaičiai
- padėti kurti meniu.
Sous virėjai:
- prižiūrėkite kasdienį virtuvės darbą žemės lygyje
- tvarkykite virtuvės inventorių ir, jei reikia, užsakykite atsargas
- treniruoti ir ugdyti jaunesnius virėjus
- įgyvendinti (ir užtikrinti, kad būtų laikomasi) higienos ir švaros politiką ir procedūras
- jei reikia, paruoškite ir patiekite patiekalus
- reikšmingai prisidėti kuriant meniu.
Virtuvės šefai:
- plėtoti bendrą kūrybinę virtuvės viziją ir kryptį
- įsitikinkite, kad visi patiekalai yra paruošti ir paruošti pagal aukštą standartą
- įdarbinti ir valdyti visus virtuvės darbuotojus
- valdyti verslo plėtros reikalus, tokius kaip biudžetas, pristatymas, ryšiai su tiekėjais ir meniu sudarymas
Esminiai įgūdžiai ir savybės
Kiekybiškai įvertinamos pagrindinės maisto gaminimo ir maisto higienos technikos žinios ir supratimas yra būtina sąlyga norint pradėti dirbti bet kurioje virtuvėje; jūs taip pat turėsite sugebėti parodyti:
- gebėjimas ramiai ir greitai dirbti, esant spaudimui, perpildytoje, garsioje ir greito darbo aplinkoje
- stiprūs komandinio darbo ir bendravimo įgūdžiai
- noras mokytis ir priimti instrukcijas ir konstruktyvi kritika
- aukšti organizaciniai įgūdžiai ir gebėjimas nustatyti prioritetus ir juos deleguoti
- dėmesys detalėms, siekiant užtikrinti nuoseklumą
- darbštus ir tvirtas požiūris
- gebėjimas dirbti savarankiškai, kai to reikia.
Darbo laikas ir sąlygos
Darbo laikas skiriasi priklausomai nuo pramonės srities, kurioje dirbate, tačiau paprastai dirbate mažiausiai 40 valandų kiekvieną savaitę. Taip pat teisiškai galima priimti daugiau valandų, jei norite, ypač didesnėse, judresnėse virtuvėse.
Apskritai, dauguma virėjų - ypač svetingumo pramonėje - dirba labai nesocialias valandas, įskaitant didžiąją dalį vakarų ir savaitgalių. Kai kurie virėjai, norėdami tai paneigti, renkasi darbą mažiau komercinėse virtuvėse, tokiose kaip mokyklos ar ligoninės.
Atlyginimo perspektyvos
Atlyginimus viešojo maitinimo pramonėje lemia ne tik jūsų darbo stažas virtuvėje, bet ir regionas bei prestižas; Pvz., „sous“ virėjas dviejų žvaigždučių „Michelin“ restorane Londone greičiausiai uždirbs žymiai daugiau nei „sous“ virėjas su renginių rangovu Niukaslyje. Kitos pramonės šakos gali pasiūlyti didesnius tarifus ir dėl papildomų veiksnių, pavyzdžiui, kariniai virėjai, dislokuoti pavojingose vietose, arba jūrų virėjai, gyvenantys laive aštuonis metų metus.
Apytiksliai apskaičiavus, komisijos virėjai gali tikėtis uždirbti apie 19 000 svarų sterlingų per metus, o skyrių virėjai vidutiniškai siekia 23 000 svarų; „sous“ virėjai vidutiniškai kainuoja apie 27 000 svarų, o virėjai - apie 33 000 svarų. JAV virėjai gali tikėtis uždirbti vidutiniškai 43 180 USD (31 000 £). Turėdami patirties, pripažinimą ir reikalingą išmanymą versle taip pat gali būti įmanoma atidaryti savo restoraną ar ieškoti kitų galimybių mažmeninės prekybos ar pramogų sektoriuose, kur potencialus uždarbis gali būti labai pelningas.
2. Gaukite kvalifikaciją
Techniškai nėra formalių išsilavinimo reikalavimų norint tapti virėju. Jei parodote norą, atsidavimą ir entuziazmą, visiškai įmanoma užsitikrinti maisto ruošimo asistento ar panašią poziciją ir pakilti į viršų iš virtuvės.
Tačiau daugelis pramonės atstovų tvirtina, kad kulinarijos koledžo programos lankymas yra esminė virėjo mokymo dalis ir kad padidėjęs maisto gaminimo būdų ir ingredientų asortimentas suteikia jiems platesnių įgūdžių; priklausomai nuo mokyklos, tai gali būti diplomo ar net laipsnio gavimas. Tarp prestižiškiausių kulinarijos institucijų pasaulyje yra:
- Tarptautinė svetingumo mokykla „Apicius“ (Florencija, Italija)
- Amerikos kulinarijos institutas (Hyde Park, Niujorkas, JAV)
- Hattori mitybos koledžas (Tokijas, Japonija)
- Institutas Paul Bocuse (Lionas, Prancūzija)
- Johnsono ir Velso universitetas (įvairiose vietose, JAV)
- „Le Cordon Bleu“ (visame pasaulyje)
Arba yra daugybė mėgėjų ar namų virėjų konkursų, kurie nori parodyti savo talentus ir būti pastebėti; Vienas iš žymiausių yra „ MasterChef“, prestižinis nacionalinis televizijos konkursas, kurio metu daugelis jo dalyvių nusileido aukšto rango darbams profesionaliose virtuvėse.
3. Nusileiskite savo pirmajam darbui
Nors išsilavinimas yra svarbus, bet kokiam potencialiam virėjui svarbiausias žingsnis yra praktinės patirties įgijimas visiškai veikiančioje profesionalioje virtuvėje. Daugelis barų, restoranų ir viešbučių reguliariai reklamuoja viešojo maitinimo asistento pareigas ir, nors jūsų pareigos iš pradžių gali atrodyti gana pagrindinės, tai yra neįkainojama galimybė įgyti higienos ir paruošimo maistu kvalifikaciją, taip pat tiesioginė patirtis, kaip veikia virtuvė.
Kalbant apie pažangą toliau, kai kurios organizacijos gali pasiūlyti praktines pameistrystės programas arba absolventų programas tiems, kurie baigė aukštąjį mokslą; kuo prestižinė mokykla, tuo didesnė tikimybė, kad išsiskirsite iš minios. Ieškokite komisijos virėjų pozicijų bendrose ir viešojo maitinimo įmonėms skirtose darbo lentose ir neribokite savo paraiškų vienos rūšies pramonėje. Nepamirškite patikrinti ir atskirų didesnių tinklų įmonių svetainių, taip pat įdarbinimo agentūrų, kurios specializuojasi aprūpindamos rangovus maitinimo darbuotojais.
Galiausiai taip pat neignoruokite galimų tinklų kūrimo galimybių. Jei esate greitas mokinys ir gerai elgiatės kaip virtuvės padėjėjas ar komisijos virėjas, galite susidaryti įspūdį tiems, kurie yra aukščiau jūsų; tai gali lengvai lemti darbo pasiūlymą.
4. Plėtokite savo karjerą
Įgiję daugiau patirties ir tapdami labiau pasitikintys savimi bei išmanantys, galite žengti kopėčiomis aukštyn - eidami į aukštesnes pareigas arba dirbdami prestižiškesniuose restoranuose. Daugelis virėjų mano, kad jų raidai dažnai padeda darbas kitose virtuvėse, priklausančioms skirtingoms asmenybėms, ypač jei skiriasi virtuvės rūšis. Jei esate ypač ambicingas, taip pat galite ieškoti darbo virtuvėse užsienyje, kad išplėtotumėte savo įgūdžius; pavyzdžiui, daugelis virėjų praleidžia laiką dirbdami prancūzų ar italų restoranuose, kad išmoktų įvairių metodų ir receptų, kuriuos būtų galima parsinešti namo.
Taip pat yra galimybių auginti ir už virtuvės ribų. Galite pasirinkti daugiau dėmesio skirti dalykinių dalykų verslui ir turėti ar valdyti restoranus ar viešojo maitinimo paslaugas arba tęsti karjerą lavindami kulinarijoje ar bendrojoje mokykloje. Jūs netgi galite išbandyti savo jėgas kaip maisto tinklaraštininkas ar restorano kritikas - pramonėje yra daugybė potencialių galimybių.
Darbo perspektyva
Per pastaruosius 30 metų labai pasikeitė vartotojų valgymo įpročiai, žymiai padidėjus restoranuose valgančių žmonių skaičiui. Tai pastebimas realus JK viešojo maitinimo ir svetingumo sektoriaus augimas, kuris, tikimasi, išliks netolimoje ateityje, todėl virėjams atsirado daugybė laisvų darbo vietų. Tuo tarpu JAV Darbo statistikos biuras (BLS) nurodo, kad profesija auga kaip „greičiau nei vidutiniškai“, o darbo galimybės atsiranda dėl „poreikio pakeisti darbuotojus, kurie palieka šią profesiją“.
Galų gale yra įdomus ir sudėtingas karjeros kelias, kurį reikia mėgautis virėja, ypač jei esate aistringas ir ambicingas kurdamas savo kursus ir patiekalus. Nors valandos gali būti gana nesusijusios, o drėgnios ir stresinės sąlygos, jausmas gaminti aukštos kokybės maistą, kurį mėgsta ir mėgsta klientai, gali būti pakankamas atlygis.
Ar jūs kada nors dirbote profesionalioje virtuvėje? Praneškite mums apie savo patirtį komentarų skiltyje žemiau!
Nesate tikri, kaip tapti šefu? Peržiūrėkite išsamų profesijų sąrašą, kad gautumėte daugiau įkvėpimo!
