Tikrai kas yra geriau už šokolado šedevrų kūrimą pragyvenimui? (Nieko. Visiškai nieko. Net astronautai to negali viršyti.)
Dar prieš tai, kai 1847 m. Buvo išrastas pirmasis šokolado batonėlis, actekai ir majai jau žinojo šokolado svarbą. Tiesą sakant, jie naudojo kakavos pupeles dieviškiems ritualams ir tikėjo turintys stebuklingų savybių (kas buvo tinkama, atsižvelgiant į kakavos medžio lotynišką pavadinimą, Theobroma cacao reiškia „dievų maistas“).
Taigi, jei ruošiatės kurti kitą stebuklingą šokolado receptą, tinkantį dievams, tada būtinai perskaitykite mūsų patogų vadovą, kaip tapti šokolado gamintoju.
1. Ištirkite profesiją
Nors buvimas šokolado gamintoju skamba linksmai ir nuostabiai, šis jaudinantis karjeros kelias yra ne tas, kas akis į akį. Norėdami sužinoti, ar jums reikia tai, ko reikia norint išsiskirti iš šios profesijos, būtinai patikrinkite žemiau pateiktą apžvalgą.
Darbo aprašymas
Šokolado gamintojai ir šokolado gamintojai išsiskyrė šiek tiek painiavos.
Iš esmės šokolado gamintojas yra atsakingas už šokolado kūrimą nuo nulio; jie įsitraukia į tai, kas dažnai vadinama „nuo pupelių iki baro“ procesu.
Kita vertus, šokolado gamintojai eksperimentuoja su šokoladu ir kitais ingredientais, darydami burnoje tirpstančius ir išgalvotus kūrinius, pavyzdžiui, triufelius, bandeles ir ganache. Atsižvelgiant į jų lygį, šokolado gamintojai taip pat turi kitas pareigas, kurios paprastai apima:
- gamybos grafikų tikrinimas ir nagrinėjimas, siekiant įsitikinti, ar tinkamai pagamintas ir klientams pristatytas tinkamas šokolado kiekis
- padėti ruošiant šokolado gaminius
- virtuvės ir įrangos švarumo užtikrinimas
- temperatūros valdymas ir įrangos valdymas kuriant šokolado gaminius
- naujų ingredientų atradimas ir išbandymas kuriant naujus šokolado gaminius
- šokolado grūdinimas, liejimas ir dizainas, siekiant sukurti meistrišką kūrybą
- tikrinami gatavi produktai, kad būtų užtikrinta kokybė.
Esminiai įgūdžiai ir savybės
Norėdami būti šokolado gamintojas, turėtumėte aistrą ne tik šokoladui, bet ir apskritai kulinariniam menui. Norėdami patekti į priekį, turėtumėte šiuos sugebėjimus ir savybes.
- Kūrybinio mąstymo įgūdžiai: šokolado gamintojai, kaip ir kiti menininkai, turi nuolat pasikliauti savo kūrybiškumu kurdami naujus šokolado šedevrus.
- Nuotykių pobūdis: šokolado gamintojas niekada nenustoja ieškoti naujų skonio derinių; jie visada turi norėti ieškoti ingredientų ir atrasti kitus būdus, kaip sukurti naujus kūrinius.
- Kantrybė: su šokoladu dirbti gali būti labai sudėtinga; mažiausias temperatūros pokytis gali pakeisti jos konsistenciją, todėl labai svarbu, kad šokolado gamintojai turėtų kantrybės (ir daug).
- Dėmesys detalėms: Šokolado gamintojai daug laiko praleidžia dirbdami ir tobulindami savo kūrybą, todėl nenuostabu, kad daugelis jų dalijasi šia kokybe. Taip pat labai svarbu, kad jie atliktų nepriekaištingą darbą, kad išliktų savo srities viršuje.
- Gebėjimas valdyti slėgį: Daug dalykų virtuvėje gali suklysti, o šokolado gamintojas turi sugebėti kiekvieną stresinę situaciją įveikti ramiai ir maloniai.
- Laiko valdymo įgūdžiai: šokolado gamintojai dažniausiai turės žongliruoti keliais nurodymais bet kuriuo metu, o kliento nurodymo nevykdymas prilygsta karjeros savižudybei. Todėl labai svarbu mokėti valdyti savo laiką.
- Rinkodaros įgūdžiai: Jei esate naujas šokolado verslo atstovas, taip pat labai svarbu, kad sugebėtumėte gerai parduoti save, kad pritrauktumėte potencialius darbdavius ir investuotojus, jei tikėtumėte pradėti savo verslą.
Darbo laikas ir sąlygos
Šokolado gamintojai dažniausiai būna ant kojų visą dieną, balansuodami dideliuose šokolado padėklai ir tobulindami smulkias savo darbo detales.
Paprastai jie neturi nustatyto darbo laiko, nes kai kurie kūriniai gali užtrukti ilgiau nei įprastą darbo dieną (šios senovės majų šventyklos šokolado kopijos pagaminimas užtruko 400 valandų!), Tačiau paprastai jie pradedami anksti, nes rytai vis dar švieži.
Taip pat įprasta dirbti per šventes, nes būtent tokiu metu dažniausiai būna užsakymų (pagalvokite: Valentino diena ir Kalėdos).
Atlyginimo perspektyvos
Kaip ir daugelyje kitų darbo vietų, atlyginimas daugiausia priklausys nuo jūsų patirties ir kompetencijos. Tačiau, remiantis „PayScale“ skaičiavimais, šokolado gamintojas gali tikėtis vidutinio metinio atlyginimo - 20 000 svarų sterlingų (26 045 dolerių).
2. Gaukite kvalifikaciją
Dažniausiai užduodamas klausimas apie šokoladą yra: „Ar man reikia lankyti kulinarijos mokyklą, kad būčiau viena?“
Pats tikriausias ir sąžiningiausias atsakymas būtų: gerai, taip ... ir ne.
Lankymasis kulinarijos mokykloje gali suteikti daugybę pranašumų. Pavyzdžiui, turėdami konditerijos ir kepimo meno laipsnį, suteiksite techninių žinių, kaip dirbti su įvairių rūšių ingredientais, įskaitant šokoladą. Jūs taip pat greičiausiai įgysite praktinės patirties mokydamiesi pagal pagrindinį šokoladą, kuris padės įgyti daugiau ekspozicijos.
Populiariausios kulinarijos mokyklos yra Prancūzijoje (ten nenuostabu). Tarp geriausių pasaulyje yra:
- „Academia Barilla“ (Parma, Italija)
- Amerikos kulinarijos institutas (Hyde Park, Niujorkas; Napa ir St Helena, Kalifornija; San Antonija, Teksasas)
- „École Lenôtre“ (Paryžius, Prancūzija)
- Hattori mitybos koledžas (Tokijas, Japonija)
- „Le Cordon Bleu“ (Paryžius, Prancūzija, taip pat papildomos vietos visame pasaulyje)
Jei tapimas šokolado gamintoju yra labiau paskutinis pasirinkimas (pavyzdžiui, staigus noras pakeisti karjerą) ir neturite laiko ar pinigų lankyti tikrus užsiėmimus, tuomet galbūt norėsite apsvarstyti galimybę lankyti internetinius kursus. „Ecole Chocolat“ yra viena populiariausių svetainių, ją netgi rekomenduoja kai kurie profesionalūs šokolado gamintojai ir pyrago gamintojai.
Nors kulinarijos mokyklos neabejotinai gali padėti jums pasiekti pažangą, dauguma šokolado gamintojų sutiks, kai sakysime, kad niekas nereiškia sunkaus darbo ir atsidavimo - kai kurie iš jų netgi renkasi namų virėjus, nes jie labai nori mokytis, todėl juos lengviau mokyti.
Taigi nepraraskite vilties, jei negalite stoti į kulinarijos mokyklą; Sužinokite, ką galite rasti internete, ir pasiūlykite bet kokį laisvą laiką, kurį turite dirbti su vietiniu šokolado gamintoju. Turėdami pakankamai kantrybės ir atkaklumo, būsite tikri, kad laiku uždirbsite vietą.
3. Nusileiskite savo pirmajam darbui
Svarbiausias žingsnis norint gauti koją pramonėje yra surasti šokoladų meistrą, norintį jus paimti po savo sparnu. Nors galite pasimokyti kulinarijos mokyklose, patyrę šokolado gamintojai jums pasakys, kad darbas tikroje virtuvėje yra labai skirtingas.
Norėdami gauti pameistrystę, būtinai mokykitės tobulinti savo amatą. Šokolado meistras greičiausiai norės pamatyti jūsų faktinius įgūdžius, o ne tai, kas parašyta jūsų CV (tačiau nepakenks ir parašyti stulbinantį). Taip pat galite susikurti savo portfolio, internete paskelbdami savo darbų pavyzdžius ir pažymėdami šokolado gamintoją ar įmonę, kurią tikitės pritraukti.
Pradėję mokytis pagal pagrindinį šokoladą, galbūt norėsite įstoti į gerbiamą įmonę, kur galėsite dar labiau patobulinti savo įgūdžius. Tarp labiausiai gerbiamų kompanijų yra „Bachhalm“, „Bonajuto“, „Läderach“, „Valrhona“ ir „Oriol Balaguer“.
Jei norite labiau komercializuotos aplinkos, taip pat galite pasirinkti kreiptis į tokias populiarias kompanijas kaip „Ghirardelli“, „Godiva“ ir „Lindt“. Kita galimybė būtų dirbti viešbučiuose ir restoranuose, kur pranašumas yra tas, kad jūs galite išbandyti savo kūrybą ir tuoj pat sulaukti atsiliepimų iš klientų.
4. Plėtokite savo karjerą
Yra daugybė būdų, kaip išplėtoti savo šokolado karjerą.
Pvz., Galite lankyti daugiau kursų, kad išmoktumėte naujos technikos, prisijungtumėte prie konkursų pasimokyti iš kitų šokolado gamintojų, pradėti savo verslą ar net keliauti į užsienį ieškoti naujų skonių. Kad ir ką darytumėte, svarbu niekada nenustoti mokytis ir visada ieškoti būdų, kaip augti, kad jūsų karjera šokolado srityje visada būtų patenkinama.
Ar turite svajonių tapti šokolado gamintoju? Leiskite mums įsitraukti į jūsų fantazijos kūrinius prisijungdami prie pokalbio žemiau esančiame komentarų skyriuje!
