Šiuo metu visame pasaulyje yra apie 3000 someljė; didžioji jų dalis priklauso įvadiniam lygiui, mažiausiai 300 turi aukštesnįjį pažymėjimą ir tik 249 yra pagrindiniai someljė. Nereikia nė sakyti, kad norint užsiimti šia profesija reikia daug daugiau nei gerti didelius kiekius vyno; kitu atveju daugiau žmonių jau būtų pasirinkę šį karjeros kelią.
Bet jei turite ekstrasensų dovaną skoniui ir manote, kad priklausote šiai prestižinei asociacijai, tada čia yra žingsniai, kuriuos turėtumėte atlikti, kad nusileistumėte šiam svajonių darbui.
1. Ištirkite profesiją
Kaip ir daugumoje darbo vietų, geriausia surinkti kuo daugiau informacijos, kad būtų galima priimti geriausią karjeros sprendimą. Norėdami padėti sutaupyti laiko, žemiau aprašėme viską, ką turite žinoti apie šią profesiją.
Darbo aprašymas
Priešingai nei paplitusi nuomonė, vyno gamintojo someljė darbas yra daug daugiau nei skraidymas į vynines ir vynuogių degustacija. Iš tikrųjų visų someljininkų pagrindinis tikslas yra parduoti vyną restorane, kuriame jie dirba. Be to, kitos jų pareigos apima:
- tikrinant pristatymo ir pirkimo užsakymus
- atidarant butelius ir pilant vyną svečiams
- vyno sąrašų sudarymas ir sudarymas
- vyno atsargų užsakymas ir tikrinimas
- vyno degustacijų vedimas
- įvairių vyno rūšių mokymas ir lavinimas
- rekomenduoti vynams ir svečiams poras
- atradę naujus vynus meniu
- santykių su vinimis ir platintojais puoselėjimas.
Esminiai įgūdžiai ir savybės
Viena didžiausių klaidingų nuomonių apie buvimą someljė yra ta, kad tu turi būti turtingas, kad taptum tokiu. Tačiau nepaisant įmantrių kelionių ir ypač sunkiai ištariamų žodžių, kiekvieno someljė darbo pagrindas yra puikus klientų aptarnavimas. Taigi, jei norite tobulėti šioje profesijoje, turite turėti šiuos įgūdžius ir savybes:
- svetingumas - aptarnaudami klientus visada turite jausti šilumą, nuoširdumą ir pagarbą
- nuolankumas - nepaisant savo plačių žinių apie vyną, visada turite sutikti su savo svečių norais
- disciplina - turite pasirūpinti savo skonio ir kvapo pojūčiu, o tai reiškia atsisakyti tokių ydų, kaip rūkymas
- smalsumas - norėdami nuolat augti kaip someljė, turite užduoti klausimus ir sužinoti daugiau apie vyną, naudodamiesi kiekviena proga
- rafinuotumas - tikimasi, kad visada elgiesi ir apsirengsi tinkamai
- pasitikėjimas savimi - tarnavimas pasiturintiems ir įtakingiems žmonėms kartais gali įbauginti; Norėdami sėkmingai atlikti šį vaidmenį, turite parodyti pasitikėjimą savimi
- gera atmintis - be įvairių vynų pavadinimų įsimenimo, jūs taip pat turėtumėte žinoti, kur ir kada jie buvo pagaminti
- subtilumas - pilant ir patiekiant vyną reikia išskirtinio subtilumo ir tikslumo
- pasakojimo įgūdžiai - kartais skirtumas tarp 200 USD butelio vyno ir 500 USD vertės yra gera istorija
- bendravimo įgūdžiai - turite papasakoti svečius ir įtikinti juos apie jūsų rekomenduojamą vyną paprastu, bet iškalbingu būdu.
Darbo laikas ir sąlygos
Patikėkite ar ne, vyno gamintojai praleidžia daug daugiau valandų nei eilinis darbuotojas nuo 9 iki 5. Kadangi dauguma prabangių restoranų atidaromi vidurdienį, jų dienos paprastai neprasideda labai anksti. Tačiau tai taip pat gali baigtis labai vėlai ir dažnai priklauso nuo to, kada virtuvė užsidarys. Kartais jie taip pat dirba savo poilsio dienomis tikrindami pristatymus ir tikrindami užsakymus.
Tačiau someljė darbas turi ir puikių privalumų. Viena geriausių jų darbo dalių yra kelionės į skirtingas vietas (kartais net šalis!) Paragauti ir paragauti vyno savo restoranui.
Atlyginimo perspektyvos
Atlyginimas, kaip ir bet kuris darbas, priklausys nuo jūsų patirties lygio. Sommelierams tai taip pat priklauso nuo jūsų įgyto išsilavinimo ir pažymėjimo lygio.
„PayScale“ apskaičiavo, kad mažiau nei penkerių metų patirtį turintys pradinių klasių mokiniai uždirba apie 47 650 USD (37 050 GBP). Tuo tarpu, remiantis naujausia „Sommelers“ gildijos apklausa, pažengusiems someljėms mokama 400 USD (310 svarų) per valandą, o kapitonams - 1 000 USD (780 svarų).
Darbo perspektyva
Dėl mažėjančio prabangių restoranų populiarumo daugelis mano, kad sumažės ir someljė poreikis, tačiau yra daugybė kitų pramonės šakų, kurios vis dar reikalauja jų paslaugų. Tai apima kruizinius laivus, vyno mažmenininkus, penkių žvaigždučių viešbučius ir net kazino. 2012 m. Dokumentinis filmas „ Sommas“ taip pat padėjo atgaivinti susidomėjimą šia profesija.
2. Gaukite kvalifikaciją
Techniškai formalus išsilavinimas nebūtinas norint tapti someljė. Tačiau daugelis įstaigų renkasi kandidatus, turinčius kulinarinio meno ar svetingumo vadybos laipsnius. Jei norite išsiskirti ir gauti tą papildomą pranašumą, geriausia būtų apsvarstyti galimybę įsitraukti į šiuos kursus.
Baigę pasirinktą laipsnį, turite gauti sertifikatą dirbti someljė. Visame pasaulyje yra daugybė institucijų, teikiančių sertifikavimą, įskaitant:
- „Cape Wine Academy“ (CWA) (Pietų Afrika)
- Tarptautinė someljė gildija (ISG) (visame pasaulyje)
- Šiaurės Amerikos someljė asociacija (NASA) (JAV ir Kanada)
- „Sommellerie Française“ sąjunga (USDF) (Prancūzija)
- Vyno ir spirito ugdymo fondas (WSET) (JK)
- Pasaulinė someljė asociacija (WSA) (visame pasaulyje)
Vis dėlto populiariausias iš jų yra Master Sommelers teismas (CMS). Plačiai laikoma pirmaujančia tarptautine egzaminų tarnyba, CMS siūlo keturių lygių sertifikatus someljėms. Pirmasis yra įvadinis lygis, po kurio eina sertifikuotas, pažengęs ir pagrindinis someljė lygis. Jums nereikia išlaikyti visų lygių, kad galėtumėte dirbti someljė, tačiau atminkite, kad jūsų pažymėjimo lygis turi įtakos jūsų atlyginimui.
3. Nusileiskite savo pirmajam darbui
Tinklo kūrimas yra būtinas norint gauti pirmąjį someljė darbą (ar bet kokią profesiją tuo klausimu!). Norėdami išplėsti savo tinklą, apsilankykite kuo daugiau vyno degustacijų ir būtinai apsikeiskite vizitinėmis kortelėmis su žmonėmis, su kuriais susitiksite. Be to, reguliariai tikrinkite, ar nėra darbo skelbimų iš jūsų vietinių restoranų ar penkių žvaigždučių įstaigų.
4. Plėtokite savo karjerą
Natūralu, kad vienas geriausių būdų plėtoti savo karjerą yra pabandyti padidinti savo sertifikavimo lygį. Kiekvienas lygis taip pat žymi jūsų, kaip someljė, augimą ir gali būti perduotas tik per daugelį metų sukauptų žinių ir įgūdžių.
Pvz., Norint tapti pagrindiniu someljė meistru, turite turėti ne mažiau kaip 10 metų darbo patirtį ir jums nebus leista laikyti egzamino, jei teismo narys jūsų nekvietė. Tačiau nepraraskite vilties, jei nepasieksite tokio lygio, kaip dauguma žmonių niekada to nedaro. Per pastaruosius 50 metų nuo pirmojo egzamino sudarymo išlaikė tik 200 žmonių, o tai išlaikė nuo 3% iki 8%!
Kitas patyrusių someljė patarimas - visada keliauti. Kelionės suteikia jūsų pojūčiams naujų skonių ir skonių, kurie sustiprina gomurį ir raumenų atmintį, o tai yra gyvybiškai svarbu jūsų, kaip someljė, sėkmei.
Someljė kelias gali būti ne toks spalvingas, kaip atrodo, tačiau jis yra be galo naudingas visiems, kurie mėgaujasi paprastu, bet neišmatuojamu malonumu, kurį teikia puikus vyno butelis.
Ar manote, kad galite būti meistras someljė? Praneškite mums komentarų skiltyje žemiau!
Valiutos konvertavimas pagrįstas kursais, kuriuos XE.com pateikė 2018 m. Rugsėjo 3 d.
